红烧带鱼的家常做法，很小的时候就爱吃姥姥做的，猪油红烧带鱼，不知道有没有粉丝宝宝吃过没？今天小编就来教教大家这道经典的家常菜，快来一起学习一下吧。
红烧带鱼的家常做法，猪油红烧带鱼
材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许
制作过程：
1. 带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2. 每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3. 将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4. 趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5. 不粘炒锅中倒适量猪油，用猪油煎带鱼比植物油要香润，如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
烹饪小技巧：
1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
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