卤鸡爪的制作方法和配料,谁能不爱吃又香又软的卤鸡爪,下面就为大家介绍卤鸡爪的家常做法,跟着我的步骤来,保证你做完之后还想再做一次,超级容易哦。
卤鸡爪的制作方法和配料
主要配料:
鸡爪,翅尖总量 800克、水 适量、冰糖 20克、姜 、花椒粒 、香叶 几片、八角 两个、肉桂豆蔻 各一个、干辣椒 、食用油 、精盐 、生抽 、老抽 、白芝麻
烹饪步骤:
1.准备需要的食材,鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖,冷水下锅。
2.煮沸,这一步主要抽血水和浮沫,然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。
3.除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。
4.不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。
5.注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可,倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
6.注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟,加入香料翻炒五分钟。
7.加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐,盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。
8.先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁,收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。
9.装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。
以上就是“卤鸡爪的制作方法和配料”是全部内容,如果觉得本篇文章有用的话,请记得关注我并且分享给更多的人,这样就不会错过每天的推送了,比心。