回锅肉的家常做法，在家里我妈妈每次一做回锅肉，都是满屋飘香的那种，而且非常好下饭，我甚至可以一口气炫3碗饭，今天我就来说说家常版的回锅肉如何做，快喊上你的小姐妹一起来学习吧。
食材： 猪肉400克（有肥有瘦才好吃）、青蒜、青红辣椒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、 辣椒面、白糖、酱油、味精、葱姜蒜、香油。
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。
（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
回锅肉的家常做法，相信你学会之后，厨房小白也能秒变大神，赶快收藏起来试试吧，下一个厨房小能手就是你，以上就是关于“回锅肉的家常做法”的全部内容介绍，欢迎分享出去。