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红烧鱼的做法,家常的红烧鱼怎么做好吃又简单

发布人:典典   添加时间:2023-03-14 09:53:11

红烧鱼的做法,家里小孩大人都爱吃红烧鱼,可每次炒菜又总觉得自己没有烧不好,偶尔还容易粘锅,今天分享我做红烧鱼的一些小技巧,快喊上你的同事一起来看看吧。

红烧鱼的做法

红烧鳊鱼

【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒

红烧鱼的做法,家常的红烧鱼怎么做好吃又简单

【具体做法】

1,将鳊鱼处理干净,表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理,彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2,用刀在鱼背两面,间隔均匀地划几刀,方便鱼肉在烧的过程中好入味。

3,不粘锅烧热,倒入少许油,锅底撒些食盐防粘,下入处理好的鳊鱼,中火煎2分钟左右,煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4,煎鱼的油非常腥,倒掉不要了。把锅清洗干净,再加入少许油,放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱,中小火炒出香味。

5,接着将煎好的鱼放进来,再加入清水,鱼比较大,水量没过鱼身2/3的位置就好了,接着加入适量盐、一勺生抽调味,半勺老抽增加颜色,一勺料酒去腥,三五块冰糖增加鲜味。大火煮开,盖上盖子,转小火炖20分钟。

6,中间可以小心地将鱼翻一次面,能够使鱼肉更好入味。

7,最后将八角、葱、姜挑出来不要,大火收汁,同时用勺子舀起鱼汤,反复地淋在鱼肉上使其更好入味,待汤汁收至自己喜欢的量,撒些香菜增鲜增色,这时就可以关火出锅了。

8,将鱼盛入盘中,把鱼汤也一起倒进来,这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法,换成其它鱼也可以。这样做的红烧鱼鲜香无腥味,鱼肉紧实又入味,家常做法不繁琐,大家都可以试试。

做饭小贴士:

1,煎鱼要想不粘,最好用不粘锅。如果是普通炒锅,先把锅烧热,然后倒入油大火将锅均匀地润一遍,再将油倒出来,重新加入凉油,撒些盐,再放入鱼,中火煎至鱼定型再翻面,这样煎鱼就不会粘锅了。

2,要想烧好的鱼不腥,清洗很重要,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净,另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的,尽量不要省掉。

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