吃酸菜的危害？一提起酸菜，大家最先想到的肯定是东北地区，很多东北菜中都会加入酸菜，比如酸菜猪肉炖粉条、酸菜馅饺子等，都受到人们的青睐。那你知道吃酸菜会有什么危害吗？
酸菜是中国餐桌上最常见的一道菜，因为特殊的腌制工艺，而独具风味。但是世界卫生组织把腌制蔬菜列为2B类致癌物，网上也流传着酸菜会含有亚硝酸盐这种致癌物从而导致患癌的说法。其实酸菜的危害都在它的做法上。
吃酸菜的危害：
1.细菌滋生
酸菜的腌制，其实有着严格的制作标准，不仅要求完全密封，避免空气和水分渗入，还需要掌握好温度、湿度、及腌制时间。
发酵过程稍有不慎，酸菜就有可能受到杂菌影响，出现腐败霉变，滋生出对人体有害的各类细菌，如肉毒杆菌、亚硝酸盐等，它们又会释放出强烈的外毒素，让人出现中毒反应。
2.盐分超标
腌制酸菜往往会被大量使用食盐，但当我们过量摄入盐分，就有可能导致水钠潴留，进而引发血压升高、下肢水肿、腹腔积液等一系列问题。
另一方面，过量的盐分摄入，也会降低胃粘膜对胃壁的保护作用，加重肾脏负担，对身体内的各个脏器造成程度不同的持续损害。
3.营养破坏
酸菜当然也存在营养价值，但不可否认的是，腌制过程中或多或少地会破坏部分营养物质，比如维生素成分和天然抗氧化成分等。
因此如果长期将酸菜当做主菜，我们的身体就会缺乏营养物质的摄入，时间一长，机体能量不足，就有可能出现营养不良、身体虚弱等不良后果。
酸菜会致癌吗？
腌制发酵初期，在还原酶的作用下，酸菜内的部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，因此亚硝酸盐的含量会急剧增加。
但等到发酵中后期，氧气含量的逐渐降低和乳酸菌的不断生长，都会抑制硝酸盐的转化，也会在一定程度上降解部分亚硝酸盐，因此这时，酸菜内的亚硝酸含量会不断减少，甚至消失。
所以，我们只要选对的时机和吃的分量的话，酸菜是没有致癌性的。
吃酸菜的危害就是上面这些l了。其实我们吃酸菜的时候只xu需要注意它的腌制sh时间和吃的量就不会对我们人体造成影响，不过吃酸菜的时候最好可以搭配点其他的东西，这样才能对身体好。