炒糖色加热水还是冷水？一道美味的菜，必须要做到色香味俱全。一些红烧类的食物，要想做到这一点，就必须先炒好糖色。只有糖色炒好了，这道菜就成功一半了。但是很多人不会炒糖色，今天小编就来告诉你们正确炒糖色的方法。
锅的表面要是非常干净的状态，若前面已经炒菜了，那么锅就要清洗干净，然后在火上烧干，才可以进行，锅中加入适量食用油，烧热到六七成的时候，调成小火状态，将白糖或者是冰糖放入锅中，慢慢的炒碎到融化，一定不要偷懒，这样做可以防止糖炒糊。
炒糖色加热水还是冷水？然后锅里起泡了。此时，改为小火，然后加入热水。不要加冷水。因为如果加入冷水，可能会炸，因为冷水和油锅之间的温差很大，加入冷水很容易使炒出的糖色变苦？那样就白炒了。所以在这个时候，我们必须是加热水，然后用锅铲一直翻动。
如果糖色变红变亮，赶紧关火，然后用余温炒，过一会儿糖色就炒好了。用热水炒出来的糖色会更好看，更容易上色，甚至肉也会变得更好吃。所以炒糖色的时候一定不要加冷水，要加热水。
熬得糖色为什么会发苦
主要考虑是火候太大了。熬糖色看起来很简单，但事实上，熬糖色是属于一项技术工作。对于烹饪人员来说，掌握温度是非常重要的，因为冰糖在炒的过程中会有发生一些反应，颜色会发生变化。此时，如果温度相对较高，很容易导致糖变苦，颜色也会变黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。
炒糖色加热水还是冷水？大家记住了，一定要加热水，不然可能会有炸锅的情况发生，还有一定开始炒糖色，在完成之前千万不要分心，不然可能会失败。