羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?羊肉是我们平时有在食用的肉类之一。但是羊肉有一种很特别的味道,如果没有按照正确的方法进行炖煮,就会有让人难以下咽的味道存在。下面小编就来跟大家介绍一种羊肉炖好吃又烂没腥味的方法。
羊肉是一种非常腥骚的肉类食材,在对其进行烹饪的时候,如何对羊肉去腥,就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话,那么做出来的羊肉,味道就会很难吃。为了帮助大家解决这个问题,今天我就要来给大家分享一下,羊肉在对其进行烹饪的时候,我们要怎么去做,才能让羊肉不腥、不膻,只需用这4种香料就可以了。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味:
一、生姜
生姜也是一种性温的食材,与羊肉有着同样的性质,所以在炖羊肉的时候,一定要记得加入一些生姜,这样羊肉的暖体效果,就会变得更佳。除此之外,生姜也有着非常好的去腥作用,因为生姜丰富含了,丰富的姜油酮。但是,当我们在对生姜进行使用的时候,我们一定要记住了,那就是生姜不能加入太多。因为生姜中,还富含了丰富的姜辣素,如果把生姜加入太多的话,就会导致做出来的羊肉,味道辛辣。
二、胡椒粉
最后在对羊肉进行制作时,我们一定要建议到加入适量胡椒粉,因为胡椒粉有非常好的提鲜作用,能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候,胡椒粉的加入,就能起到特别明显的效果,能让羊汤口感特佳。除此之外,胡椒粉也有很好的去腥作用,尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉,效果就会更明显。其独特的鲜辣口感,用来对羊肉进行制作的话,就能使其味道变得更鲜、更美。
三、陈皮
在做羊肉的时候,陈皮是必须要加入的,因为陈皮有着非常好的去膻味作用,这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外,陈皮还有很好的解油腻作用,这样做出来的羊肉,口感就不会油腻。在选用陈皮的时候,很多人都以为,放得越久的陈皮就越好,其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时,香味足的陈皮,才是最适合用来祛膻的,大家一定要牢记。
四、小茴香
在做羊肉的时候,一定要记得加入小茴香,因为小茴香的加入,能使得羊肉的味道,变得特别好吃,这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候,我们也要注意了,因为茴香品种有两种,小茴香和大茴香。在面对这两种种类的茴香时,只能采用小茴香去对羊肉调味,而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重,很容易就会影响,羊肉本身的味道,只有用小茴香,才能达到调味的效果哦。
不放香料,也能做出不腥、不膻的羊肉串
一、浸泡
首先准备好的羊肉,我们要先给他剁块,然后往羊肉中加入适量的温水,水温在45度左右即可。因为在温水的作用下,羊肉中所富含的血水,就会被泡发出来,这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。在对羊肉浸泡的时候,我们可以用温水,反复浸泡个两三遍,直到温水变清为止即可,这样一来羊肉中的腥味,就能被去除掉70%左右。切记,羊肉浸泡时,不能用热水,也不能用冷水哦。
二、加配菜
除了采用温水浸泡以外,羊肉在烹饪的时候,我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候,我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜,去对羊肉进行制作。因为这些配菜中,都带有了一定的香味,从而就能把羊肉的腥味去除。
除了加入这些蔬菜食材以外,我们还可以加入一些干山楂,因为山楂属于酸性物质,与肉类食材一同炖制的话,就能起到很好的软化肉质作用,就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法,对羊肉进行制作以后,不需任何香料,就能把羊肉味道做得非常好吃。
想要炖出汤色奶白、味道鲜美,没有膻味的羊肉汤,要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水,能最大程度地除去血水,就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒,可以让带膻味的脂肪酸挥发掉,这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖,让蛋白质和脂肪充分乳化,羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料,只需要加葱姜、白芷即可,就能去膻增香。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味大家学会了吗?你以前在做羊肉得时候是不是没有掌握这些方法,现在你学会了这些,以后不管怎么做,羊肉得味道都会很好吃的。