坤沙酒是什么酒，其实大多数人都不知道，坤沙酒是酱酒中级别最高、品质最好的一类，那么请问到底什么是坤沙酒呢?下面小编就来简单的介绍介绍，大家一起来学一下吧。
坤沙酒是什么酒
坤沙是酱酒的一种酿造工艺,指的是用颗粒完整率在80%以上的高粱作为原料酿造的酱酒,其需要经过整整一年的酿造时间,经过高温制做大曲、高温堆积发酵,高温蒸留取酒制成,也就是我们经常听到的12987工艺。
坤沙酒的优势是口感好、风味层次极为突出,但是缺点也很明显,一方面是酿造时间和窖藏时间长,另一方面其对于粮食原料的耗费量是很高的,基本达到了5斤粮食才能出一斤的坤沙酒。
优质的坤沙工艺酱酒,其风味口感是非常浓厚醇香的,且风味多样但又层次分明,其酒体风味中酱香极突出,中间还带有一些焦香糊香味,以及一些糟香和果香的清新感,风味虽多,但其在口中层层绽放开来,并没有杂乱之感,反而是优雅绵长的感觉。
坤沙酒的新酒是没有办法直接饮用的,因为其风味层次成分多,刚刚酿成的坤沙酒中还有一些醛类、杂醇类物质,使得入口的口感非常刺激、爆裂,而酱香的醇厚感不强。所以正常情况下,酱酒至少需要窖藏3年的时间,待其中的醛类挥发、氧化后,才能进一步的勾调出售,也一步也叫酱酒的陈化老熟。
坤沙酒是什么酒，小编还跟你说，坤沙酒的生产工艺复杂且酿造时间特别长,其基酒酿造周期长达1年,讲究端午制曲、重阳下沙,期间需要2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。基酒酿造完成后还需窖藏3年,再对基酒勾兑,然后再窖藏1年检验合格后方可出厂，如此漫长的酿造周期,也赋予了坤沙酒难以匹敌的口感,浓郁的酱香，这也导致很多人人对它无比迷恋。