土豆发芽了还可以吃吗，因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。日常生活中人们在吃土豆时，应避免吃发了芽的土豆，如果已经食用发了芽的土豆，应及时到正规的医疗机构检查。
土豆发芽了还可以吃吗
土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时要注意观察，一旦发现土豆发芽，这种土豆就不能吃了。由于马铃薯发芽后，马铃薯产生了一种龙葵素，这种物质是一种有毒的物质，一旦不小心食用就会导致食物中毒。由于龙葵素对消化系统的刺激，会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状出现，所以要及时进行催吐治疗，以减少有毒物质对身体的影响。
尽量不要用长芽的土豆制作任何食物，如果实在舍不得丢掉，可以把长芽的以及长芽附近的土豆部分进行切割，留出看上去比较正常的部分。最稳妥的方法还是尽量不要吃长芽的土豆，因为这样会适得其反，引起非常不良的后果。
土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。
总结
土豆发芽了还可以吃吗，建议最好不要吃。以后把准备好的土豆，均匀的摆放到纸箱当中，再往里面撒入一些小苏打或者是干面粉，让土豆处于干燥的环境之下，土豆就不会发芽了。