在竞争日益激烈的今天,各品牌都在力求降本增销,在品牌如林的餐饮赛场上,超级菜单,正从边缘走向中央。
餐饮人要学会更新旧地图,找到新大陆!
01■
依靠旧地图发现不了新大陆
连锁餐饮2023年破局的机会点和难点
在经历过3年的至暗时刻后,中国的餐饮行业也从流量为王的时代,转向管理为王,其中“管理”的重点就是——“复购”。
毕竟餐饮消费是带有排他性的,这顿吃了火锅,就不会再买酸菜鱼。各个餐饮商家的顾客之争真的就是靠“抢”!
若是餐饮商家能做好“复购”这门科技,获客或是营收增长,就要轻松得多。为此,像肯德基、麦当劳、西贝、老乡鸡等餐饮品牌的战略,早已全面转向“复购”。
数字化转型喊了这么多年,对于中小餐企,看起来很遥远,但其实我们都已经身在数字化时代经营当中。
数字化转型不是要上什么系统,而是用数字化手段来完成业务的经营和运营。
有些我们已经被动的响应去做了,比如美团点评到店业务,美团和饿了么外卖业务,都已经是通过数字化渠道的经营的手段。
但大量餐企都是被动走进了这个方式,但并没有在认知上形成一种清晰的营销战略,并根据数字化业务的变化形成新的组织能力,在这个方向花时间思考和布局。
95%的餐企老板到今天最熟悉的还是传统门店那一套经营方式,不知道今天环境变化驱使我们在营销战略上,去思考和传统门店经营一样重要的线上数字化门店经营。
在认知上,我们餐企的经营者,头脑里还是用的旧地图,所以根本不可能发现新大陆。
02■
什么是新大陆?
怎么更新旧地图?
我们到底拥有多少门店?这个答案99%的餐企老板都会回答错误!
答案是,如果你拥有10家门店,那你实际上至少还拥有4倍的数字化门店,分别是抖音数字化门店、美团点评到店数字化门店、美团外卖和饿了么外卖数字化门店。
如果快手、视频号本地生活推出,你还将拥有更多的数字化门店。
如果你私域做的好,你还有小程序商城,那么你还拥有私域的数字化门店。
这不同的门店场景,是你获取用户,和用户交互的不同渠道。
渠道不同,运营方式也不同,推广方式也不同。
对应的,对于组织能力要求也不同,也就是每个渠道的运营能力也不一样。
传统线下门店的运营能力,和抖音美团饿了么外卖店铺运营的人员组织能力是不一样的。
所以,如果你还在旧地图上去建立你的营销战略体系,就错了,就落后了。
错误的原因,在于认知和能力没有跟上。
按照4P营销理论,既然你的渠道变了,那么产品,价格,推广方式也是不一样的。
所以答案是,你的菜单的设计逻辑也不一样了。
03■
菜单设计和营销的逻辑变了
如果你拿着线下菜单,到线上数字化店铺去运营,方式肯定是错了,更拿不到好的结果!
一是假引流,到店顾客去线上买了团购,客流引流没有达成。
二是毛利受到影响,利润下滑。
线下门店运营人员困惑,老板也困惑。不做线上等死,做了线上找死,成为一个恶性循环。
究其根源,就是没搞明白:渠道变了,菜单的设计逻辑也变了。
数字化渠道的影响,环境的改变,让本来就复杂的餐饮行业,变得更加复杂。我们必须跟上时代变化,对于餐企组织能力的进化,是势在必行。
不同的门店渠道,设计不同的菜单。既要兼顾门店生产线的出品效率和成本平衡,又要兼顾品牌战略要求,还要好卖爆卖。
所以太难,做餐饮太累了。很多老板感慨!
但谁让我们选择了这个行业,没有办法,必须去学习,去提升自己的认知和能力。
在竞争日益激烈的今天,各品牌都在力求降本增销,在品牌如林的餐饮赛场上,超级菜单,正从边缘走向中央。
2023年8月23日-24日,餐饮O2O在深圳开课《超级菜单设计原理与实战》,用10多个操盘成功的案例,系统的讲解这个变化时代,我们应对必须发生改变的认知。
从菜单逻辑的改变、到私域会员的战略和运营,再到抖音和美团的战略认知改变,两天一夜让你拿到新地图,走向新时代!
作为餐饮老板和高管你是否遇到以下问题:
10、市场变化周期缩短,做餐饮比过去越来越难,看不清这背后发生了什么?
11、会员和私域运营毫无逻辑,投入很大,几无效果?这些都和今天的超级菜单设计有关。
在这里你可以学到:
通过训战结合你将获得:
十五大餐饮案例现场深度解析
课程部分 PPT部
实操案例1:在价格几无调整,客流下滑情况下,如何菜单结构调整确保毛利率提升,利润增加,效率大大提升。
大型案例2:肯德基持续穿越多个时代,底层的菜单管理的逻辑是什么?
操盘案例3:菜单管理变革,某区域40家门店餐饮企业如何在2022年上半年疫情下利润创下10多年来新高,如何更短周期落地新品,重新焕发新生,让顾客感觉时尚起来?
案例4:解读巴奴的变化加速:7代店和菜单变化。
案例5:西贝专业儿童餐助力西贝再次客流增长背后的菜单原理是什么?
案例6:学员案例:在客单不变情况下,通过超级菜单全新设计逻辑应用,抖音销售从40%毛利提升到65%毛利,规避假引流!
操盘案例7:菜品案例,为何别人家的爆品在我们家菜单卖不好?
案例8:西贝菜单应用体系是如何做产品价值传递的?
案例9:在菜单管理上,巴奴怎么在价值传递上学西贝并超越西贝?巴奴在门店都做了哪些媒介创新?
操盘案例10:一家40家门店餐饮如何重构线上公域菜单,形成爆品解决方案,短时间内提升门店到店客流?7天2万单抖音销售,并确保优免不大,毛利保持。
操盘案例11:一家酸菜鱼餐厅我是这样来设计抖音美团菜单,做爆品,保毛利的!
操盘案例12:一家烤鸭为主的餐厅,我是这样设计菜单抖音美团菜做爆品,保毛利的!
操盘案例13:一家40家门店区域餐厅如何通过超级会员产品设计,提升了部分到店顾客90多元桌均提升,并且增加顾客忠诚度,提升了超级会员2倍的复购,并且很多非忠诚会员变成忠诚会员,增加顾客粘性。
操盘大型全景案例14:从经营门店到经营顾客关系:西贝超级会员营销体系和西贝新零售设计原理全案。
《020部分商学院学员展示》案
学员反馈推荐
课程大纲
【 DAY 1】9:00--9:30
导入案例:某区域快餐这样进行菜单管理变革,每次微变化,就创造效果
模块1:大势解读:识别时代特征,识别踩在我们脚下时代到底发生了什么训 道
l消费者发生了什么变化?
l餐饮变化周期为什么加快,变化背后的逻辑是什么?
l今天赢得竞争的底层营销逻辑是什么?
l划重点:菜单管理和升级要知道的几个大师的理论应用:里斯特劳特定位理论、钱。金《蓝海战略》,大前沿一竞争理论
案例1:巴奴毛肚火锅如何抢占消费者心智做出差异化?
案例2:西贝专业儿童餐助力西贝家庭客流增长4倍?
大案例3:肯德基持续穿越周期的密码
互动提问环节:
【 DAY 1】10:40-12:00
模块2: 超级菜单管理的关键点之一:基于市场的更短周期的推出新产品。(新价值而不是价格竞争)
3.实操案例:某区域40多家门店餐饮企业如何在2021年2022年利润持续创新高,如何更短周期落地新品,重新焕发新生,让顾客感觉时尚起来?
4.案例:巴奴VS海底捞,巴奴今天张力和时尚化和海底捞老化,这背后的原因是什么?
5.如何建立市场导向产品开发能力体系?建立科学的营销拉动的产品开发的流程
6.菜品案例:为何别人家的爆品在我们家卖不好?
讨论:本章节的收获是什么?
【DAY 1】14:00--15:30
模块3:超级菜单管理的关键点二:构建菜单的价值传递系统。
99%的餐企都忽略了在菜单管理中价值传递系统的营销组织能力构建:营销拉动研发、供应链、运营等部门,目标明确的协同作战的闭环营销能力
价值传递是企业日常的战略事项,通过这个战略事项,可以以目标明确的方式把市场部、运营部、研发部、供应链等部门连接为一个整体,协同作战。
2、线上+线下,按照顾客触点,构建新品上市价的值传递系统推广网络,打造闭环场。
3、建立抖音达人网路,构建全渠道门店周期性推广销售网络。
4、终端生动化、互动化:让菜品自己与顾客沟通,打造菜品的“自媒体”
5、案例:某品牌招牌菜的价值传递
6、案例:西贝莜面是如何做产品价值传递的?
7、重磅观点案例:巴奴怎么在价值传递上学西贝并超越西贝的?巴奴在门店都做了哪些媒介创新?
【 DAY 1】15:45--18:00
模块4:超级菜单管理的关键点三:抖音等数字化渠道菜单设计逻辑变化
重磅观点:99%的餐企都不知道菜单设计逻辑发生了颠覆性变化, 构建以门店、抖音、美团、饿了么等多渠道拉动的立体化菜单设计的营销能力!
4、案例:这家设计抖音菜单,形成爆品解决方案,短时间内提升门店到店客流?
5、案例:一家川渝味餐厅这样来设计抖音美团菜单,做爆品,保毛利的!
6、案例:一家烤鸭为主的餐厅,这样设计菜单抖音美团菜单做爆品,保毛利的 !
【DAY 1】19:00--20:30
模块5:掌握餐厅超级菜单设计的方法(战)(器)
分组,每组带笔记本电脑,老师给出智能表格工具,结合上午老师所讲的方法,每家每组企业抖音菜单、美团菜单设计出来,直接填空,显示出毛利,同时罗列出来结构,给出功能说明。(因此本课程研发、运营、供应链部门负责人要在老板带领下参加)
模块6:超级菜单设计实战输出
第六节:分组投屏讲解每组作业,老师点评。
【 DAY 2】9:00--10:40
模块七:超级菜单管理的关键点四:菜单结构管理
1、结构效率大于运营效率;
2、决定菜品目录结构方法论和菜单管理的7大工具箱
3、互动讨论环节,本章问题的反思和互动收获。
模块8:超级菜单管理关键点五:顾客价值(阴)和产品线效率(阳)的太极法则,平衡之道:产线管理和订单平衡
1、超级菜单原创产线管理和订单平衡工具表格
2、案例:某家厨房动线和订单均衡案例,大幅提高门店效率
模块9:超级菜单管理的关键点六:定价管理
1、“性价比不是低价”
2、价格管理是最复杂的,也是最难的
3、菜单设计怎么让顾客感觉占便宜你又有好利润
4、菜单设计的一个策略:价格锚点(案例:经济学人)
案例:某正餐客户菜单价格锚点应用
案例:某米线客户菜单价格锚点应用:菜单改进---凸显性价比
5、如何做价格表达?---12种你需要知道的价格表达方式,消费者认为占了便宜
6、我们家这个菜十年没有涨价,要涨价吗?
7、价值定价:菜品命名改,不仅能让菜的价值提升,而且出现新零售产品
8、怎么让顾客觉得好吃?
【DAY 2】10:55--12:00
模块10:超级菜单管理的关键点七:从关注菜品到关注用户经营的视角改变:超级会员卡,超级菜单重要的产品 (道、法、术)
1、超级会员营销是私域运营的战略性打法,也是会员运营简单的打法。超级会员卡是一个重要的产品,这个产品可以提桌均,提毛利,提复购!
2、超级会员营销重点是打造忠诚客户上服务能力。
3、私域运营问题,核心是设计私域超级会员的产品权益,持续不断升级这个权益体系,专注在这一件事情上持续运营,扩大忠诚顾客的池子。
4、大案例:从经营门店到经营顾客关系:西贝超级会员营销体系和西贝新零售服务设计原理和操作全案
【DAY 2】14:00-15:15
模块十一:产线管理和订单平衡工具介绍和训战(器)
分组,每组带笔记本电脑,老师给出提示,结合上午老师所讲的方法,用工具表格完成某店产线和订单管理之间的平衡,大家明白,这是比较重要的一个菜单管理,效率提升的工具。
【DAY 2】15:00--17:00
模块十二: 产线管理和订单平衡输出讲解,现场帮助客户提高效率,降低成本
分组投屏讲解每组作业,老师点评。
课程报名
时间:8月23-24日
地点:深圳(报名通过后发具体上课地址)
学习对象:老板、营销、运营、研发、供应链、人力、品牌
报名方式:私信小编
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