一般不能吃足够的土豆量会导致食物中毒，所以大土豆长出小芽的话，挖出来吃也没问题。但是，如果马铃薯表面发霉，发青的情况很严重，或者马铃薯上长了几个芽，就必须毫不犹豫地扔掉。这种马铃薯即使挖芽，也没有中毒的危险，营养和口感几乎没有剩馀，没有吃的价值。发芽的马铃薯不能扔掉的话，把发芽的马铃薯浸在水里加醋煮比较安全。也就是说可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。此外，烹饪时加入少许醋可以加速龙葵的破坏，防止龙葵对人体造成伤害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
以上就是关于土豆发芽还能吃吗的回答，马铃薯也不是太贵的蔬菜，最好扔掉发芽的马铃薯，买蔬菜的时候也要注意，不要买发芽和发青的马铃薯，一次买马铃薯也不要太多置时间不要长发芽。