皮蛋瘦肉粥怎么做,众所周知,皮蛋瘦肉粥是一道经典的粤式小吃,之所以能流行起来,多半也和它是食材易得,简单易做,也没有牛肉粥或是海鲜粥那样对食材新鲜程度苛刻的要求,价格便宜实惠,不管是早餐还是宵夜,来一份皮蛋瘦肉总是能藉慰饥肠辘辘的肠胃。
皮蛋瘦肉粥怎么做
食材:皮蛋两个,大米150克,前腿瘦肉70克,姜丝,食盐,花生油,胡椒粉,香油葱花,料酒
第一步:150克的大米淘洗干净待用;猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀,再淋入少许清水(为了肉更嫩)搅拌上劲,最后抓一点干淀粉抓拌均匀,淋上少许食用油待用;为了皮蛋好切没腥味,先将皮蛋用水煮几分钟,冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步:熬粥首选工具为砂锅,其受热均匀,可以给粥带来更好的口感,砂锅中烧开水,将淘洗干净的大米倒入砂锅中,然后淋入适量花生油,开中大火开始熬粥,加入花生油的目的很简单就是为了增香,让粥的味道更浓厚一点。
第三步:熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠,这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀,再加入食盐,胡椒粉,香油调味煮5分钟,最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火,撒上葱花就可以出锅了。
挑选皮蛋:皮蛋尽量选用“无铅”的,吃起来会更健康,传统工艺上,要用到黄丹粉这种化学名叫氧化铅的添加剂。松花蛋上那些美丽的花纹就是它制作出来的,但铅是重金属之一,对人体有害,购买的时候要尽量挑选标注“无铅”的品牌,如果是无品牌的散装松花蛋,要选购蛋壳上斑点比较少的,因为这些斑点都是重金属比较多腐蚀出来的,多吃无益。
选用肉:肉要用纯瘦、细嫩的里脊肉,不能用带肥肉的,因为烹饪的时间非常短,有肥肉会煮不熟,无法食用。
选用米:米就直接用普通大米就行,也有人喜欢用糯米和粳米来混合增加黏度,增加一些糯米进去熬粥的速度也会更快一些,口感会略微有些不同,这些就看个人喜好了。
总结
皮蛋瘦肉粥怎么做,厨艺不精,还请各位看客多多指教,以上就是我关于皮蛋瘦肉粥的正确做法,喜欢的可以收藏,点赞,关注和转发,有不同建议的欢迎在下方留言,明天精彩继续,谢谢大家阅读。